Hemmagjord pasta

Egen pasta är inte så svårt. Lite meckigt bara och var beredd på att svettas lite! Utkavlingen av degen om du inte har pastamaskin är... jobbig. Här är ett recept med fyllda ravioli-kuddar.

4 pers
3 ägg
3dl durumvete (funkar även med vetemjöl)
2msk olivolja
1tsk salt

Fyllning:
Fetaost
Soltorkade tomater
Ruccola
Tomat
Skinka (någon god sort)
Färska örtkryddor

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till degen i en bunke och knåda ca 10min så den är fri från luft och känns smidig. Degen ska vara lite elastisk.
• Vira in degen i plastfolie och stoppa i kylen minst 1 timme.
• Medan degen vilar i kylen så passar du på att choppa upp ingredienserna till fyllningen i lagom stora bitar. Ganska smått för att det ska få plats i kuddarna sen.
• Blanda alltihop i en bunke och låt det stå på ett bra ställe medan du kavlar ut degen till pastan.
• När degen varit inne i kylen 1 timme så tar du ut den och knådar den någon minut så den blir ljummen o go.
• Nu finns det två sätt; antingen dela degen i två delar och kavla ut dem. Eller så kavla ut alltihopa jättestort och skär rektanglar. Mer om det senare.
• Kavla degen tills den är så tunn så tunn. Den tål det mesta så ta i ordentligt.
• När degen är tillräckligt tunn så är det bara fyllningen kvar. Alternativ ett från ovan så kluttar du bara ut dem med jämna mellanrum och lägg andra degen över. Lägg inte för tätt och se till att pressa ut luft mellan högarna. Tryck till ordentligt mellan högarna så att det blir tätt. Alternativ två ovan så skär du rektanglar, lägger en klutt i mitten, viker över, pressar ut luft och trycker till kanterna så det är tätt.
• Lägg upp de färdiga bitarna på en torr handduk en stund.
• Koka upp vatten i en grymt stor kastrull för bitarna/kuddarna kommer svälla säkert 100% nästan.
• Koktiden varierar något på hur tjock degen är, men ha ca 5min som riktmärke +/- några minuter...

Ganska kul mat att laga och perfekt som lite festligare mat men samtidigt inte behöver bli så dyrt.

Krämig svamp- och lövbiffspastasås

Ett middagstips från Barillas egna kockar, rippat rakt av från Tasteline. Här skämms man inte minsann! Men det var ett bra recept som annars skulle falla i glömska.

4 pers
400 gr Barillas Tagliatelle
500 gr lövbiff
2 vitlöksklyftor
10 champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl buljong
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk soja
1,5 msk fransk senap
0,5 tsk dragon
salt och pepparefter smak

Gör så här:

• Hacka vitlöken fint, strimla köttet och skiva champinjonerna. Fräs vitlöken gyllenbrun i smöret.
• Lägg sedan ner kött och svamp och låt det fräsa någon minut. Strö över vetemjöl och rör om, tillsätt sedan buljong, grädde, senap, soja och dragon. Låt det puttra i ca. 5 min. Smaka av med salt och peppar.
  
• Koka under tiden fyra portioner Barilla Tagliatelle.
  
• Lägg pastan på en tallrik. Häll såsen på.
  
• Servera gärna med en grönsallad. Dekorerat med färsk timjan och några rödbetschips.

Gott o funkar bra i matlåda. Hade inte gjort något om det gick lite snabbare men det sätter sig väl med rutinen på det hela.

Baconlindad kyckling med örtinspirerad tomatsås

Den ordinarie rätten som skulle lagas fick bordläggas då det visade sig att 80% av ingredienserna saknades. Desperate times calls for desperate measures - det blev till att freestyle:a och nedan kommer resultatet. Rätt bra faktist om jag får säga det själv...

3-4 pers
700gr kycklinglårfileer
1 pkt bacon (ca 350gr)
1 pkt krossade tomater (500gr)
1 chili (thailändsk, starkare variant)
4 stora vitlöksklyftor
6 salladslökar
Dragon
Basilika

Gör så här:

• Skala och finhacka vitlök och chili.
• Linda en baconskiva runt varje lår filé.
• Hetta upp lite olja i en stekpanna och hutta i chili och vitlök samt kyckling. Bryn tills kycklingen fått färg och nästan är klar.
• När det bara är lite kvar på kycklingen tippas tomatkrossen i, en nypa socker för balansens skull. Smaka av med en varsin ganska rejäl dos dragon och basilika.
• Vänta tills kycklingen är helt klar och sedan bara fläka upp på tallrik redo att serveras, gärna med ris. Det var gott till.

Hyfsat snabbt, enkelt och resultat över förväntan. Smakar örtigt men chilin ger ett litet sting på tungan som kittlar dödsskönt.

Fetaoströra

Den här rätten har jag aldrig gjort med mått så att skriva upp några sådna är verkligen en utmaning. Det bästa är att gå på känsla och prova sig fram i detta fall. Gott blir det hur som helst. Röran är bäst den dagen den görs men kan även ätas 1-3 dagar senare. Godast är den till bakpotatis men det fungerar även till andra kolhydrater.

3-4 pers
ca 6 tomater
2 paket (mindre sorten) fetaost
1/2 -1 rödlök
1/2-1 burk soltorkade tomater
sallad (något blad)
2 små burkar crème fraiche tomat & basilika
vinäger

bakpotatis, potatis eller andra kolhydrater

Gör så här:

• Skär tomaterna i tärningar, storlek efter smak. Ett tips för att få mindre vattnig röra är att ta bort "kärnorna", dvs det vattniga, och bara använda "köttet".

• Dela rödlöken på mitten och skär tunna halvmåneformade skivor (det går även bra att hacka ner dem om man föredrar det).

• Grovhacka de soltorkade tomaterna i ungeför lika stora bitar som de färska tomaterna.

• Grovhacka salladen

• Häll allt i en stor skål

• Bryt ner fetaosten
  

• häll i crème fraichen

• tillsätt en skvätt vinäger

• Rör runt och smaka av. Häll ev i mer vinäger.

Servera med fördel till bakad potatis. Rätten går mkt snabbt att tillaga. Speciellt om man micrar bakpotisarna (5 min per sida/potatis, kom dock ihåg att picka skalet med en gaffel innan, annars sprängs de).

Asiatisk kycklingsoppa med risnudlar

4pers
1kg kyckling (gärna lårfileer)
1,5l vatten
6 salladslökar (1 gul lök går lika bra)
1krm salt
1krm peppar
2cm färsk ingefära
2 lagerblad
40ml soja
200gr risnudlar
Bladselleri (stjälkselleri funkar minst lika bra) (garnering)
50gr spenatblad (bladspenat, babyspenat...) (garnering)
200gr böngroddar (garnering)
ev. 300gr räkor (valfri garnering)
ev. chilisås (valfri kryddning i tallriken)

Gör så här:

• Se till att kycklingen ser fin ut och inte har så mycket fett eller hinnor. Skär den i lagomt stora bitar för att man ska kunna skopa upp dem med sked o skyffla i munnen.
• Tippa kycklingen i vattnet och koka upp. Ta bort eventuellt skum från ytan.
• Medan kycklingen kokar upp så passar du på att skala o skiva ingefära i otroligt lövtunna skivor (gärna med rakblad som i Maffiabröder när de skär vitlök). Hacka även lök.
• När kycklingen kokat upp och skummet är borta så häller du i ingefäran, löken, salt, peppar, lagerbladen och sojan. Sjud soppan på låg värme i 15-30min beroende på hur stora kycklingbitarna är, de får inte bli torra.
• Koka upp en kastrull till med vatten, när det kokar stänger du av plattan, tar av kastrullen, tippar i risnudlar och låter dem stå tills de är klara, ca 10min. Häll av vattnet
  
• Under väntetiden som uppstår här så hinner du grovhacka spenaten samt ta bort bönorna från groddarna. Bönorna slänger du i soporna. Du hinner även skiva sellerin i tunna skivor.
  
• Varje middagsgäst tar önskad mängd nudlar, selleri, spenat, groddar (och eventuellt räkorna, det är gott i och passar fint in) ner i sin tallrik, häller på önskad mängd soppa, avnjuter.

Tips! Tänk på att det gör inget om du inte hinner fixa allt under tiden soppan blir klar. Stäng bara plattan och låt den stå med lock på så länge efter att kycklingen är klar. Samma med nudlarna, häll av vattnet och lägg över locket när de är klara så de håller värmen så gör det inget. Hacka/skiva klart sakerna och lägg upp lite snyggt.

Rätt enkelt men riktigt gott på hösten eller vintern. Inte starkt, lätt att göra till många, bara öka på mängderna. Det är mycket hackande och skivande dock. Egentligen kan man fläska i precis vad man vill, men själva soppan ska hållas enkel, det är i tallriken magin ska uppstå när man häller i de varma nudlarna och självaste soppan.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa

Det här är lite av en variant på pytt i panna. Det man har hemma kan man kasta ner i soppan. Grunden är vegetarisk, men har man kött hemma kan det vara gott att kasta i lite grytbitar eller köttfärsklimpar. Receptet är från Vår kokbok och sedan lite egna utvecklingar av det.

6 pers
500g (6-7) hela råa rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
250g (1 klyfta) vitkål
smör/margarin
1,5l vatten
3 buljongtärningar, kött eller grönsak
svartpeppar
1-2 lagerblad
1-2msk vinäger

Gör så här:

• Skala alla rotsakerna och ansa vitkålen.
• Grovriv eller hacka rotsakerna i bitar eller strimlor, utom en av rödbetorna. Tänk på att större bitar tar längre tid, jag gillar lagomt stora bitar, typ tärningar.
• Smält smör i botten på en stor kastrull.
• Kasta i de hackade/rivna rotsakerna i kastrullen och fräs någon min, blanda runt dem väl så allt får bli lite fräst.
• Häll i den mängd vatten som verkar rimlig för att det ska bli lagomt soppigt, 1,5l give or take.
• I med smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
• Låt soppan koka under lock på svag värme 20-30 min. Grönsakerna ska vara klara, det är allt. Dock blir det godare desto längre den får stå och dra.
• Riv den sista rödbetan väldigt fint och sätt i den ca 5 min innan det är klart.
  
• Smaka av med någon skvätt vinäger.

Det är en rätt enkel rätt att göra, tar bara lite tid med kokningen. Det gör däremot inget om den får stå över natten, blir bara bättre med tiden - precis som ett bra vin. Kan vara en bra förrätt till en fest i vintermörkret. Servera den gärna med gräddfil eller creme fraiche, mörkt bröd eller lyxa till det med piroger till.

Risotto

Det här receptet är mer eller mindre rippat direkt från recept.paddy.se. Har bara lagt till lite egna kommentarer på några ställen om varianter eller annat att tänka på.
I vilket fall som helst så blir det riktigt gott! Variationerna är oändliga och det är bara experimentera lite med vad som funkar och inte funkar. Två gyllene grundregel är däremot att en riktigt bra inte kan vara nyttig/fettsnål och det går inte ta bort saker. Att lägga till saker är bra däremot. Personligen så gillar jag risotto som den är om man gör den lite matigare med svamp eller något annat gott (senast fräste jag tärnade tomater, paprika och hackade vitlök och blandade i). Det tar även lite tid, och mycket passning krävs, räkna med ca 1timme allt som allt. Nog tramsat, över till receptet!

4 pers
2dl arborioris (inget annat! arborio ska det vara oavsett vad Vår Kokbok eller Arla.se säger)
1 lök (röd eller gul, båda funkar men gul är godare i detta fallet)
2msk olivolja
2dl vitt vin (rött funkar lika bra, men vitt är lite snyggare på tallriken)
1l vatten
2 hönsbuljongtärningar (kött eller grönsaksbuljong funkar lika fint)
4msk smör (rumstemp)
1-2dl nyriven parmesan (riktig, egen-riven, inget surrogat)
svartpeppar

Gör så här:

• Se till att ha allting nära till hands och förberett så gott som möjligt. Strax får du inte lämna spisen ens för att nysa. Nys inte ner i kastrullen bara...
  
• Pytsa i buljongtärningarna i en kastrull, i med vatten och låt det koka upp. Låt det stå på plattan på svag värme, det är viktigt att det är fortsatt varmt. Ha lock på så vattnet inte ångar bort.
• Hacka löken (och eventuella övriga ingredienser) väldigt fint o fräs i oljan i en stor kastrull som tål mycket värme (tjockbotten). Kastrullen ska vara stor för det är här allt ska i. Fräs i ca 5min eller tills löken är genomskinlig, inte för mycket bara. Är det fler saker som ska fräsas så tippa i dem också här.
  
• Häll i riset i kastrullen och fräs det en par minuter. Från och med nu måste det röras konstant med lugna tag i kastrullen. Inga avbrott!
• Nu i med vinet i kastrullen och låt riset suga upp det. Det ska inte bli torrt i kastrullen, utan mer bara lite "lätt såsigt" mellan riskornen. Alltså ingen soppa, men inte heller för torrt.
• Börja hälla i buljongen (som är varm, den får inte sänka temperaturen på risotton) ner i kastrullen. 1dl åt gången, låt riset suga upp buljongen mellan varje hällning. Samma sak som med vinet, det ska inte bli helt torrt, bara lagom geggigt.
• När allt buljong är i kastrullen (20-30min senare) och kokat in i riset och har den konsistens som verkar lagom (typ som risgrynsgröt, kanske lite rinnigare men inte mycket), så ta kastrullen av plattan.
• Kleta i smör och parmesan och rör runt i kastrullen, dra även i lite svartpeppar efter smak.
• På med ett lock och låt den stå några min medan du kvickt och med flinka händer dukar bordet.

Det kan vara en riktigt festlig måltid beroende på vad du gör den till. Dock stjäl det mycket tid från gästerna om de inte kan vara i samma rum på grund av det konstanta runt-rörandet.
Ett varningens finger måste dock höjas! Det går bra att både spara i kylen till dagen efter eller frysa in o ha i matlådor. Tyvärr intar då risotton en betydligt fastare form och blir mer till ett semi-hårt klet. Smaken är fortfarande god, men det är inte lika lent i munnen.